L’essor des modèles hybrides et phygitaux

Après plusieurs années de bouleversements (crise sanitaire, inflation, digitalisation accélérée), les habitudes de consommation ont profondément évolué, et de nos jours, l’ambiance du restaurant ou la sympathie du serveur ne suffisent plus pour combler la satisfaction des clients. Les clients veulent plus de souplesse et recherchent des restaurants capables de s’adapter à leurs modes de vie : repas rapides le midi, livraison le soir, brunch le week-end, ou encore expériences sociales et événementielles…

Cet article est issu d’un guide téléchargeable qui liste les 8 tendances de la restauration à ne pas manquer en 2026.

Dans ce contexte, de nombreux établissements ne se limitent plus au service à table : ils multiplient les formats, alliant le physique (restaurants, bars, corners de vente) au digital (commandes en ligne, réseaux sociaux, click & collect). Selon Francenum, 44 % des entreprises du secteur restauration déclarent générer entre 10 % et 30 % de leur chiffre d’affaires grâce à leurs activités en ligne, dont 27 % exclusivement via ce canal.

Ces modèles « hybrides » et « phygitaux » s’imposent comme des réponses stratégiques à la fois aux attentes des clients et aux défis économiques pour 2026.

Une opportunité pour les restaurants souhaitant diversifier leurs sources de revenus :

• Développer des services complémentaires : vente à emporter, livraison, click & collect. Il faut créer une cohérence de marque : soigner la communication et l’expérience client pour qu’elles soient harmonisées entre salle, livraison, réseaux sociaux et boutique en ligne.
• Créer des abonnements : (repas mensuels, menus fidélité) pour sécuriser un chiffre d’affaires régulier.
• Exploiter différemment les horaires creux : coworking en journée, bar à cocktails en soirée, brunch le week-end. Il faut identifier les temps morts et analyser les périodes de faible fréquentation pour imaginer une offre complémentaire (coworking le matin, ateliers l’après-midi, soirées thématiques en semaine).
• Louer ou privatiser : l’espace pour des événements (séminaires, ateliers de cuisine, soirées privées).

En 2026, les restaurants hybrides et phygitaux incarnent une évolution majeure du secteur. Ils offrent plus de flexibilité aux clients, une meilleure rentabilité pour les restaurateurs, et renforcent la résilience face aux aléas économiques. Ceux qui sauront diversifier leur modèle tout en maintenant une cohérence de marque gagnent en attractivité et en solidité.