Conception du menu

En fonction des résultats, modifiez la présentation du menu afin que les plats les plus rentables occupent une place prépondérante, par exemple dans le coin supérieur droit, où les clients regardent généralement en premier. Utilisez divers éléments de conception qui encadrent, mettent en valeur et attirent l’attention sur les plats que vous souhaitez que les clients choisissent.

La manière dont le prix est présenté est également importante. Par exemple, supprimer les symboles monétaires et les décimales simplifie l’expression. Une autre façon efficace d’encourager les clients à choisir une option spécifique consiste à proposer des forfaits. En proposant un plat principal accompagné d’un verre de vin au même prix que le plat principal le plus cher, le client a l’impression d’en avoir plus pour son argent.

Une fois que vous avez revu le menu et apporté les modifications nécessaires, vous devez surveiller en permanence la façon dont les choses se passent. Quels sont les plats et les formules qui se vendent le mieux, lesquels ont les marges les plus élevées et à quels moments certains plats sont-ils vendus ?

Proposez des plats abordables

En calculant le coût des matières premières pour chaque plat, vous pouvez déterminer s’il est possible de remplacer certains ingrédients par des alternatives moins coûteuses. L’amélioration et la rationalisation du menu devraient permettre d’augmenter les marges pour chaque plat, de réduire le gaspillage alimentaire et d’améliorer la rentabilité.

Les entreprises comme les particuliers font preuve de prudence dans leurs dépenses. Une façon d’attirer les clients privés et les entreprises dans votre restaurant est de proposer des plats ou des menus à des prix raisonnables.

Il est peut-être temps d’abandonner le plat signature, le filet de morue séchée à 44 euros, s’il ne se vend pas. Analysez ce que les clients commandent et ce qui se vend vraiment. Réduisez le gaspillage alimentaire, conservez les plats préférés des clients et rationalisez vos opérations : nous y voyons une situation gagnant-gagnant !

Comment calculer le coût de vos plats et formules ?

Le coût des aliments correspond au coût de tous les ingrédients et fournitures nécessaires à la préparation des plats proposés au menu. Le calcul du coût des aliments peut s’avérer difficile, mais il est essentiel pour toute entreprise alimentaire de connaître le montant de ses dépenses alimentaires afin de maintenir sa rentabilité et de contrôler ses coûts. Voici les étapes à suivre pour calculer le coût des aliments :

1. Déterminez la période pour laquelle vous souhaitez calculer le coût de vos plats, par exemple une semaine ou un mois.
2. Dressez la liste de tous les ingrédients que vous avez utilisés pendant cette période.
3. Déterminez le coût total de chaque ingrédient en examinant les factures des fournisseurs.
4. Additionnez tous les coûts des ingrédients pour calculer le coût total des ingrédients.
5. Ajoutez les coûts de toutes les autres fournitures, telles que les emballages et les produits d’entretien, au coût total des ingrédients pour calculer le coût total des plats.
6. Divisez le coût total des aliments par le chiffre d’affaires total pour la même période et multipliez ce résultat par 100 pour calculer le pourcentage du coût des aliments.

Formule du coût des aliments : (coût total des ingrédients + coût des autres fournitures) / chiffre d’affaires total x 100 = pourcentage du coût des aliments.

Le suivi du pourcentage du coût des aliments est essentiel pour toute entreprise alimentaire afin de maximiser sa rentabilité et de contrôler ses coûts. En calculant et en suivant le pourcentage du coût des aliments, les entreprises peuvent gérer leurs prix et leurs coûts tout en maintenant la qualité de leurs plats.